可是老妈执意不听,在最上面那个馒头上插一朵花

作者: 澳门新莆京  发布:2020-04-01

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昨日旧帐

桔灯是桔皮做的。把红桔小心吃掉果肉,留下完整的桔壳,固定一截小蜡烛在其间,用三根细线把桔壳平稳地吊在一只木筷子上,就做成了。

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  天空灰蒙蒙一片,西北风呼呼地刮过瓦楞,飘飘洒洒的雪花似乎很不情愿的跌落到地面。寒冬腊月间,正值滴水成冰的酷冷时节,乡亲们为筹备年事而忙忙碌碌,春的气息在村落的上空飘荡弥漫!那时,我和我的小伙伴们在村小上学,坐在教室里都能听到猪竭嘶底里的嚎叫。哦,这是谁家杀年猪了!
  ——写在前面的话
  村里张屠户家,有一口专门用来汤猪的大“木潲”,据说是用耐腐朽的桤木板材制做而成。高度一米左右,箍了三道铁圈,口径椭圆,里面可容纳五挑担水。“木潲”里猪毛的气息浓郁,斑驳的外观极具沧桑感,竟然连主人也记得不清楚了,这个木潲到底曾经汤过了多少头年猪!
  一闪上腊月,村里要杀年猪的人家特别多,一定得排队耐心等待,不论谁都得听从屠夫老张的安排!轮到谁家老张自然会提前通知,于是,杀猪的人家就会早早地把木潲抬回来放到自家院落,并且在旁边搭建一个挂猪的三角木架子。五根粗壮的洋槐椽,两两交叉栽到土里,另外一根做横担子。那些年过年杀猪,相对于普通农家而言算是件大事情,它关系到全家人未来一整年生活的滋润和阔绰与否。杀年猪要准备得非常充分,要干的活儿挺多的,汤猪时单凭凉水绝对是不行的,还需要滚烫的开水!厨房里灶膛的柴火熊熊燃烧,二尺二口径大“黑老锅”里的水沸腾翻滚,就连带耳小后锅里的水也蒸汽蒙蒙!
  老张来了,先吸一锅旱烟提提神,再到挂猪的木架跟前用粗大有力的手掌拍一拍立杆和横杆,凭着力量传递的感觉即刻便判断出木架子能否承受得住肥猪的重量。检查木架后,又到猪圈里看年猪的皮色和个头,再确定给木潲里加水的多少和温度的高低!他说,猪的皮色嫩水温当然得低,皮色老辣水温一定得高一“手”。质朴的乡村老艺人都身怀绝技,所谓“三百六十行,行行出状元”,每个行业都有它特殊的规矩,屠宰行业汤猪的水温是按“手”作区分的。水温共分三手,所谓“一手”是手掌伸进水里一下就感觉烫得受不了,“二手”是两下,“三手”自然是三下了。
  那边准备就绪,这边来了几个青壮劳力,在老张的指挥下到猪圈里去抓猪。猪自从几天以前吃了一顿饱食之后,主家就再也不给倒食了,它好像预测到了末日来临,起先惊慌失措、躲躲闪闪,但它却怎么也逃不过人们七手八脚的捕捉!经过人和猪在圈里一阵博弈,终于两个人分别揪住了它像扇子一样的大耳朵,另外一个人提住尾巴,还有一个人用铁钩子勾着下颌往前拉。猪竭嘶底里嗷嗷大叫,一副极不情愿的样子,但最终还是被按倒在坚固结实的凳子上。猪浑身是宝,猪类应该算是上天赐予人类最珍贵的财富,千万年来不但滋养了人类生命的繁衍生息和茁壮成长,而且,也把人类社会的饮食文明和社交礼仪推向了极致。记得小时候,大人们常说“羊肉膻,牛肉蔓,想吃猪肉没有钱”,家里但凡有大小事情必须得购置酒肉,有道是“无酒肉不成礼仪”!
  猪已经没了气息,被抬着放到木潲里兑好的水中浸泡、翻动。继而有好几个人拿着“退毛石”围一圈,每人提住一条猪腿,“砰砰砰”地就开始煺毛了!开始时我还以为,“退毛石”是河道里那种常见的粗糙小石头,后来才知道,它们是烧制砖瓦时煤炭燃烧琇结成块的炉渣,坚硬轻巧,粗燥耐磨。老把式干活就是不一样,干净利落,麻利快当,有两个小时后,猪被退去了一身黑色的戎装,雪白雪白的耷拉在木潲的边沿处!
  杀猪既是体力活,也是技术活儿,先粗略的煺去猪毛后,老张就用两个肉钩分别挂住猪的两只后脚,把它吊在了木架子上。
  猪肚子长在“欠窝”里的绒毛用扫刀怎么也刮不掉,这就需要给猪吹气了!老张先在猪肚子划开一个小口,再用左手无名指勾住豁口处的皮,对着嘴狠劲的吹气。累得他满脸通红,一边还要用一根小木棍不停地击打猪腿的根部和胸部位置。他说猪的肚腔是空的,越敲打气儿鼓得越圆,打到那儿气就走到那儿。吹了气的猪,瞬间变得肥硕无比,端一盆凉水从尾巴根倒下,猪身上细小的“二毛”立马就直挺挺地竖起来!只听得扫刀唦唦唦扫过,于是,一个白白净净的筒子猪就挂在架子上了!马上就要开肠破肚了,老张放慢节奏吸一锅烟,仔细检查哪儿还不够白净,看着自己的“手艺”是那么的打眼、漂亮,他不由得露出了满意欣慰的笑意。老张一直认为应承了别人的事情,就得尽心尽力做到完美无缺,他的这种朴素的思维模式,其实也就是乡村艺人代代传承、兴旺不衰的根脉所在!
  破开猪肚的时候,也就是挂猪的木架前站人最多的时候。大人们想看看今天杀的这头猪,有几扎的膘肉,肚里有多么厚的板油。过去的社会物资匮乏,生产队每年分不了多少食用油,所以乡亲们就把滋润生活的希望全部寄托在了年猪的身上。小孩子们关心的却是猪尿泡,肚子划开后,老张取出尿泡倒掉里面的尿,然后趁热吹得鼓鼓的,折一根树枝绑在顶端。这是一个很好的玩具,尿泡只有一个,当然是谁家的猪就属于谁家孩子的了。如今回想起童年时代生活的点滴,当年人们稀罕青睐的肥猪肉现在成了食物中的禁忌,猪尿泡早已成为玩具中的天方夜谭,取而代之的是轻盈多彩的硅胶氢气球了!真的是岁月流长,世事多变……
  那时杀年猪,免不了要饱餐一顿美味的血脖子肉。褪了毛的猪挂在木架子上,取了头之后紧接着就取下脖颈那一绺肉,拿进厨房烹制。记得母亲总是先把血脖子肉放到锅里略微煮一煮,捞出切成薄片,再放进干锅里加上酱汁爤制,里面的配菜当然少不了切成片的白萝卜和新鲜的血条。屋外杀猪的现场老张他们忙忙碌碌,翻肠、冲洗、扎帮的活路有条不紊地进行,厨房里的饭菜香气氤氲弥漫,飘散到了整个院子!那时候不知生活愁苦的我,挑着猪尿泡欢乐地跑东跑西,感觉年已经早早地降临到我们家里了!
  过去的年代,虽然家家户户都不怎么富裕,但人与人之间却非常讲究感情。
  记得那年我们家杀年猪结束了,该到请匠人和帮忙人员吃饭的时候了,这时,母亲把爤制好的血脖子肉分出几碗,让我给隔壁的大妈端过去。他们家杀了年猪也给我们端碗血脖子肉,你来我往,年年如此,已记不得像这样持续了多少年!
  如今我们姐弟几个已成年,都像麻雀一样,为了自己小家庭的生活各奔东西了!现在各大商场的物资供应非常丰盈,加之屠宰行业规模化管理,所以乡村人家普遍不再饲养年猪了。杀猪过年的情景成了一种掩藏在我心底的奢望,到了寒冬腊月间又想起,那是对无情岁月的嗟叹,那是对生命成长刻骨铭心的忆念……   

    宋朝饮食有个最大特色就是热闹。不管食物多么普通,都要把它装饰得五光十色、花枝招展的那种热闹。

老公早晨临出门甩话:“不要糊,用心给小孩搞饭。”

以前过年时,没钱买灯笼,玩桔灯就成了孩童们过年的时髦。点燃桔灯中的蜡烛,红彤彤的桔灯就摇头晃脑的,随着孩子们走东串西。除夕之夜,一点一点桔红的亮光,把大山里的春节点缀得热闹喜庆。火烤桔皮的香味,飘满了山乡的夜晚。

文|在昔

    举个例子说,一个宋朝媳妇蒸了一锅馒头,要给公婆端过去。这要是元朝,直接端过去就行了,宋朝媳妇却不这样。馒头一出锅,她必须找一红漆木盘,把给公婆的馒头摆到木盘里,摆成金字塔形状,在最上面那个馒头上插一朵花,或者一根青枝绿叶的树枝,然后才能端过去。假如到了寒冬腊月,没有花,也没有树枝,就会用皂角汁画一朵花、一根树枝在上面。假如不会画呢?最起码也要找出一颗通红通红的大枣,摁到馒头尖儿上,总之必须给馒头稍微打扮一下。

“没有啊,我每顿都非常认真做的。”

我的家乡盛产桔子,每年冬季,桔子便喜气洋洋地挂上桔树枝头,沉甸甸地压弯了树枝。孩子们吃桔子玩桔灯,大人们会用桔子做很多食品,丰富过年的生活。

当我和姐姐在那个熟悉的院落里,和往年一样的洗衣做饭,蒸很多很多的馒头;当我们蹲在地上,擦洗着屋前墙壁上明晃晃的瓷砖时,那一刻恍如昨日。我甚至在恍惚中觉得:时间隧道或许是存在的。因为这一幕虽然隔了整整一年,却仿佛发生在昨天一样。

    再举个例子说,一个宋朝小贩挑着担子上街卖汤圆,担子前头挑着汤圆,担子后头挑着炉灶,他的扁担上插着梅花,炉灶上罩着荷叶。您给他一把铜钱,让他煮一碗汤圆出来,他双手给您端上。您一瞧,碗里除了汤圆,还漂着几粒樱桃,汤圆是白的,樱桃是红的,红白分明,用热气一衬,说不出的好看。您把汤圆吃完,把汤喝干,把樱桃捏到嘴里,把碗递给小贩,咦,碗上还刻着王摩诘的山水画呢!

“昨天那稀饭搞成那样。”

把桔子洗净整个放入锅中,用冰糖水熬煮,待到水分蒸发掉,就剩下浓冰糖汁裹着的桔子,再撒上绵白糖,压成扁圆形晾干,冰糖桔饼就做好了。吃起来又甜又绵,有韧性有嚼头,即当点心又当药物。听老人们说,吃桔饼可以健脾和胃、止咳化痰。所以,以前过年走亲访友,乡邻们都会记得给朋友的老人送上点自制的冰糖桔饼。

中午时,料峭的风被灿烂的阳光温暖的挡在了院墙外。我和姐姐忙着手里的活儿,两位绅士被我们随时地传唤,儿子在屋里写字看电视,老爸外出还没有回来,而老妈――永远也闲不下来的老妈,身体不适,却不听劝,非要像一个陀螺一样不停的旋转着。

    北宋小贩卖吃食,推的餐车叫“镂装花盘架车儿”,镂出各种花纹,四壁镶嵌黄铜,外面用丝绸和彩线精心缠绕,夕阳返照,闪闪发光,打扮得很热闹。

“噢,今天不会。”

家乡的人们喜欢吃汤圆,特别在大年初一的早晨,汤圆是一定要吃的,代表一年四季都团团圆圆。而家乡的汤圆心子中,桔皮粒是断断不可缺少的一味主料。把鲜桔皮切成碎米粒大小,与黑芝麻、白砂糖、油酥去衣花生米沫、核桃仁沫混合,猪边油熬好后,趁热浇淋在陷料上,拌匀即可。掺了桔皮粒的汤圆心子,有一股特别的芳香味。不仅如此,人们吃醪糟鸡蛋时,也会在出锅前撒点碎桔皮,雪白的荷包鸡蛋上面,漂浮着黄白的醪糟米粒,火红的枸杞和橘红的桔皮粒,不仅好看,吃起来也别有一番风味。

在老妈血压稍微降下来的那一刻,我们心里稍微的宽许很多,大家也能够笑的出声了。我是多么喜欢此时这其乐融融的氛围啊!好奇怪,那一刻,年味儿在我的心里猛蹿,就像正午的阳光一样,氤氲在小院的上空,经久不散。

    宋朝人过节,人打扮,食物也打扮。《东京梦华录》里屡次提到“插食”和“插盘”,那都是节庆期间给美食化的妆。插食是在食物上插花、插旗,插盘是把食物挂在用铁丝编成的假山上,挂在艾草扎成的老虎上,挂在用菖蒲扎成的蟠龙上,一边挂各种各样的小点心,一边挂晶莹透亮的小灯笼。嗯,感觉就像圣诞树一样。

哈哈,昨天我煮豇豆稀饭,加了一个山芋,一把红枣,六个山楂(鲜山楂买回家老没人吃,我想放在稀饭里煮着吃,一人两个,应该不错)。可稀饭煮出来,山楂被煮成了核桃色,有鸡蛋大。喝一口汤,哇,酸涩味。山楂酸面酸面的,也不好吃。最后在我的威逼善诱下,各人忍着怪味吃下了自己的配额。

早年的时候,乡邻们吃了桔子,会把桔皮放在阴凉处晾干,卖给收中药材的挑贩,换点小钱补贴生活。而桔皮作为一种中药,用处广泛,即能理气,调中,燥湿,又可以化痰。常常用来治疗胸腹胀满,不思饮食,呕吐哕逆,咳嗽痰多等症。

过年前的忙碌,因为老妈突然生病,而变的非常仓促,并且让大家的心里惴惴不安起来。从之前的眩晕、战栗,到最后打完针的满血复活,老妈不是拿个笤帚扫扫这里,就是攥块抹布擦擦那里……在两个女儿和两个姑爷都在的前提下,她还是待不住。虽然,昨天的那一幕也让她后怕,可是现在她一边擦洗着一个无关紧要的小盆,一边说:“唉……没有这个妈不行!离了妈不行!”说着一番话,脸上流露出一副很感慨的样子。

小孩说:“你知道大人为什么不挑食吗?”

屈原的《橘颂》家喻户晓,诗中赞美的就是桔子刚正不阿的高贵品质。而作为中药材的桔皮,它的副作用极小,晾干的桔皮只要保存良好不霉变,时间越久品质越好。有人用它来当茶泡水服用,也能起到调中理气化痰的作用。

在我这个大厨把饭菜全部端上桌的时候,只因大姑爷说米饭太软了,她又忙不迭的去溜馒头了。虽然大家都说不用溜馒头,可是老妈执意不听。饭后,那几个热气腾腾的馒头依然安静的躺在雾气笼罩的锅里。

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