潮汕工夫茶在全国澳门新莆京娱乐网站k,我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友

作者: 澳门新莆京  发布:2020-01-13

  喝茶有什么好处?让潮汕人这么入迷入俗?我想,喝茶是很多好处的,除了一些名家说过的②,我想还有其他一些好处。第一。是热情的象征,如果一个朋友到你家做客,你不起茶炉,人们就以为你不欢迎他,他坐一时半刻就会走了,而走的时候就会心中暗骂,而且到处宣传你“圣过浪(没人情)”,这也许是传统思维所致。第二。喝茶是觖决无聊的工具,冲茶让人有事可做,喝茶既不会饱也不会麻烦,比磕瓜籽还让人快乐十倍。第三。喝茶是潮汕人解决口渴的第一食品,茶是又甘又热的饮料,不像甜、苦、酸、淡之类的东西是要有胃口的时候才吃。第四。茶可以让人思考,即边喝茶边思考问题,就像邓小平同志所说的抽烟可以让人思考一样,是有道理的!总之,通过品茶活动来表现一定的沟通、交流、礼节、人品、意境、享受、陶冶性情甚至养生的思想,是十分让人乐在其中的!

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更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟,因此经常饱吃功夫茶,诸如铁观音、大红袍,吃了之后还携带几匣回家。

  注:①尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。

        “暗下逐客令”:本地群众热情好客,每以浓茶待人,但遇到饮茶时问过长或是互相的话不投机,主人故意不换茶叶,这时,客人就要知道这是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辞。

单丛原产于潮州凤凰山。经过凤凰山民长期的栽培、管理,不断筛选、总结经验,扩大生产,从野生型到栽培型,从挖掘现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗的过程中,使茶树品种质不断地优化。

  清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。现在以潮汕地区的工夫茶最有名,品工夫茶也是潮汕地区很出名的风俗之一。有潮汕人的地方,就有潮汕“工夫茶”,即使乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几泡(轮)。工夫茶已经有上千年的历史了,据说在宋代就已经形成了。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,“工夫茶”也不例外。

        论及工夫,潮汕人民也是一点都不含糊。泥炉煮水,泥壶浓泡,巡点三杯,是潮汕的泡茶特色。有首潮汕工夫茶吟中就提到:

一百年前,凤凰单丛茶在巴拿马万国博览会上获得银奖;一百年后的2015年,凤凰单丛再度在米兰世博会上斩获“百年世博中国名茶金骆驼奖”。

  茶分红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和白茶六种。工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。现在的潮汕人多喝铁观音,而且是青茶铁观音,其中清香味铁观音最受人欢迎!在青茶铁观音中,黑色的茶叶反而是稚叶,青色的茶叶反而是熟叶。熟茶(其色赤黑)铁观音现在少人喝,其味道太接近水仙所致吧。记得十几年前,水仙茶最风靡,其后人们喜欢水仙茶捞(加)铁观音茶,而现在却没人这样做了!

         “无茶色”:主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

从小培养

  潮汕人不管什么时候,什么地点都要喝茶。上班时间喝,下班喝;休闲喝,忙时更要喝;室内要喝,在门脚(口)也可以喝;楼上有茶喝,楼下有摆茶具随时准备喝;可以将茶具搬来阳台喝,也可以搬去板顶喝;可以在巷内吹风喝,也可以在灰埕(广场)聚众喝。随时随地都能喝,一个月没两三斤茶以上,不算爱喝茶!

                      潮汕泡茶论工夫,

清代江浙人俞蛟在《梦厂杂著·潮嘉风月》说中国的工夫茶道在其他地方已经遗失,只有在潮州这种对外相对隔绝的地区,完整的保留下来。

  身为潮汕人,我知道喝茶在潮汕人心中都会留下深刻而美好的记忆,经常会记起小时候一家人一起喝茶的其乐融融的场面!想起那个温馨的场景,我们就会陶醉和激动!以至喝茶在潮汕人心中地位非常高,不可替代!喝茶所带来的氛围和欢乐,或许只有喝酒能够相持并论!

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单丛一词最早见陈椽《中国茶叶外销史》:在19世纪中期,广州茶叶输出……运销欧洲、美洲、非洲及东南亚各地。如鹤山的古劳银针,饶平的凤凰单丛和线乌龙,都畅销国际市场。

  北方的酒,南方的茶,“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”是北方饮酒的概括。其实这首诗来说明潮汕人的工夫茶,同样适合,只是得将“绿蚁新焙酒”改为“绿色铁观音”,将“欲雪”得改为“寒冷”而已!

[3] 杨江帆主编,茶叶国际化经营,中国农业出版社,2005年05月第1版,第292页

茶对潮汕人而言是一种生活方式,家家户户都有自己的茶具。串门过户,坐下来第一件事就是烧水,泡茶,常常是从坐下喝到离开。哪怕是街边的商铺、小吃摊,坐下了,老板也会招呼你“呷”。

  ②茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天认为:“茶道,就是品赏茶的美感之道。” 吴觉农先生认为:茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段。”

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梦中千年匆匆过,天涯看云飞。

  什么是潮汕人喝茶的最高境界?我想,你必须能做到好多方面。第一。能喝刚沸腾冲出来的茶,而不是等其冷却一会。第二。可以一日无肉,但不可以一日无茶,如果你能一天不喝一杯茶(太忙所致的例外),那对起,你不是真正的潮汕人!第三。能喝任何茶,包括很便宜或很苦涩的茶,可以不喜欢,但至少能喝几杯。第四。能独自一个人喝一泡茶,而且时常这样做。第五。口渴的时候第一想起的解渴食品是喝茶。第六。喝茶喝多了不会导致肚子饿,相反只会肚饱,就像喝开水一样喝多了让人饱。第七。喝茶不会导致睡不着,如果夜十二点后喝茶,你睡不着,对不起,你是外省仔。第八。能早上六七点的饭前喝茶,能夜宵后即夜十二点后喝茶。第九。能连续跟朋友喝三泡茶以上——朋友,这九大定律,你符合几条呢?如果你其中有一条做不到,那么你并不是真正的潮汕茶客!

潮汕工夫茶礼俗文化

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  茶起源于中国,“茶”是影响力无比巨大的食用品,也是一种著名的保健饮品。潮汕“工夫茶”可以说举世闻名,源远流长!在潮汕甚至中国,几乎不说“茶道”二字①,“茶道”更甚是日本名。其实日本的茶道也是来自中国,是中国儒家思想的产物!而中国的茶道兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。日本的茶道看起来就是在做秀,而中国其他地方的茶道已经名存实亡,只有我们潮汕的“工夫茶”依然名符其实、遍地开花、实在实用和无时无刻!我对我们潮汕地区拥有工夫茶感到骄傲!要是没有工夫茶,我们潮汕人都不知道日子怎样过,我们的精神就不知会何等空虚!

[2] 唐译编著,图说茶道,北京燕山出版社,2009.11,第171页

一壶好茶一壶月,只愿月圆勿再缺;

  有句话说“茶是世间万物最清纯的东西,必须礼敬之!”礼敬必须有一套礼仪和规范化程序,故需要“工夫”。“工夫”也作“功夫”,乃为沏泡的技术,品饮的学问。工夫茶首先要有一套潮汕人认同的标准,即小火炉、小水锅、冲罐和三个小茶杯,现在也有人用四个小茶杯了。锅和炉现在多改为电器化,冲罐也有人改为“盖瓯”,这些用起来相对方便,可以说是与时俱进吧。“工夫”二字,要在水、火、冲工三者中求之。水要甘和沸,火要适中,冲要讲究。冲“工夫茶”有一套程序,按以往的说法是治器、纳茶、候汤、冲茶(具)、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶共八个步骤。洒茶就是可以冲茶了,冲茶有“关公巡城”和“韩信点兵”两种方法。至于冲茶前的七个步骤,有些人省简了其中一些,但用起来,是自然而然的按部就班,虽说不起所以然,而实质是做了的。这可能是“工夫茶”用法来自家传祖承,人们学到熟视无睹,学到骨子里去了。

➤你所不知道的茶艺器具

陆羽在《茶经》里面阐述了茶道通过选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮这八个程序体现,而潮汕工夫茶改饼茶为叶茶,改煎煮为冲泡,有所谓“十法”,即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。就程序而言,因袭唐宋的传承关系非常明显。

闽粤工夫茶

单丛以凤凰山的乌叶单丛品质为最优,而凤凰山又以乌岽单丛为最优。乌岽山位于凤凰镇的西北部,在海拔1319米的凤凰山腰。乌岽山的原料,全属于高山茶。

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开车也要喝茶

                      高冲低沏不含糊;

正如这首潮汕歌谣写的:

                     “关公巡城”四面转,

这茶最具解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后,好像越喝越渴,欲罢不能。

                       来试湖山处女泉。

南宋灭亡之后,元兵进入潮州城,以大屠杀来惩罚。明末清初,南明小朝廷、郑成功、清兵在潮汕地区相互对峙,导致发生了多次屠杀,单单郑成功攻陷鸥汀寨,就屠杀了6万多人。

➤茶具的分类

万里乡情满腔爱,今夜伴月回。

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