与今日市场上的蔬菜种类大体差不多,馒头时代

作者: 好书推荐  发布:2020-03-26

    唐朝人的主食结构,主要是饼和饭。这二者中,饼又占据主要地位。唐代赵璘在《因话录》中说,当时“世重饼啖”,这是多数唐朝人食饼的真实反映。

胡饼相信各位都吃过,只不过现在胡饼叫做pizza,而那个年代的pizza可没有现在这么好吃,就只是把面食放在炉子里面烤熟,虽说也能达到酥脆,但是美味可就远远不及现在了。那个年代最多也就是把芝麻撒在上面烤,被称为胡麻饼。而这胡麻饼也被唐朝人誉为美味佳肴,甚至白居易还有一首描写胡麻饼的诗至今还在流传。

胡饼相信各位都吃过,只不过现在胡饼叫做pizza,而那个年代的pizza可没有现在这么好吃,就只是把面食放在炉子里面烤熟,虽说也能达到酥脆,但是美味可就远远不及现在了。那个年代最多也就是把芝麻撒在上面烤,被称为胡麻饼。而这胡麻饼也被唐朝人誉为美味佳肴,甚至白居易还有一首描写胡麻饼的诗至今还在流传。

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要说唐朝的饮食特点,一是地域差别较大,以长江流域为中心的南方,主食以稻米为主,副食以鱼虾类水产品为主;而以黄河流域为中心的北方,则以面食为主食,以肉酪类畜产品为主要副食品。当然,这只是就一般特点而言,其实南北饮食多有交汇,北方的饮食中也有稻米,像是苏州与常州向朝廷贡献的大小香梗、湖州贡献的糯米、婺州贡献的赤松润米等等都受到朝廷的欢迎。同样,面食在南方也并不罕见,想当年鉴真和尚第二次东渡日本,从扬州出发前所准备的食物中,主食就有“干胡饼两车,干蒸饼一车,干薄饼一万”(真人元开著,汪向荣校注《唐大和上东征传》)等。

    蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食,如馒头、包子等。唐朝人食用的蒸饼种类很多,它既可单纯用麦面制作,也可掺进各种配料。各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物,也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中,曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”,这说明皇帝赐给大臣的食品,就有蒸饼。

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唐代虽无月饼,但宫里流行一种高级面点,即所谓宫饼。《洛中见闻》称,有一年唐僖宗在八月十五晚上吃饼,听说新科进士在曲江开宴,便命御膳房用红绫包裹,赐饼新科进士。宫饼在宋朝皇家中也流行,传入民间后,俗称“小饼”、“月团”,也许这才是月饼的前身。被宋朝皇帝吃出名的,还有一种包馅的面点。当年还是北周大将的宋太祖赵匡胤,率军进攻南唐,在安徽寿县发生激战,因战事不利,操劳过度,赵匡胤茶饼不思,是当地一种带馅面点救了他。赵匡胤当上皇帝后,此面点被称为“大救驾”。

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    吃饱之后,人们便会追求吃得精致。宋人对于饮食是非常讲究的。富贵人家,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,甚至“不较其值,惟得享时新耳”。为了尝到新鲜,不惜金钱。

还不知道:唐朝人吃什么的读者,下面趣历史小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~

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唐朝全面进入“吃饼时代”

说了这么多,您又着急了吧,赶紧去看看具体有哪些好吃的!这一时期人们的主食主要是饼和饭。不过这个“饼”和现代人所说的饼可不是一回事,它不仅包括现代的饼,还包括馒头、面条、包子等食品。宋代人黄朝英曾对“饼”进行过考察,称“凡以面为食具者,皆谓之饼,故火烧而食者呼为烧饼,水渝而食者呼为汤饼,笼蒸而食者呼为蒸饼,而馒头谓为笼饼宜矣”。对宋代以前的饼进行了清晰的解释。此时最常见的当数胡饼和蒸饼。胡饼,顾名思义,就是由西域传来的一种面点,其实早在汉代以后,胡饼就进入了中原地区,在唐代盛行于全国各地。

    胡饼是用烤炉烤制的大饼,它是汉代自西域传入,在唐代极为流行。胡饼中有一种胡麻饼,烤制时在饼上撒了一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”短短四句诗,就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。

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近期,“包子”成热词。包子何时进入百姓餐桌的?在宋代,宋代开始流行“吃包子”。可以说,是宋朝引领中国进入“包子时代”。宋代包子是在唐代笼饼基础上产生的,在宋代出现了一种A馅的面食,其与馒头形成相似,馅有素菜馅和肉馅两种,这就是现代“菜包子”和“肉包子”的原型。“包子”一词,在宋代已出现,时又称“包儿”,吴自牧《梦粱录》“荤素从食店”条,即有“细馅大包子”、“笋肉包儿”等各种包子的记录。宋代包子,有发面或半发面两种。宋人王栐《燕翼诒谋录》记载,大中祥符八年二月丁酉,宋仁宗诞生之日,宋真宗很高兴,于是“宫中出包子以赐臣下”。这包子可不是一般包子,馅子是金子、珠宝。

这些面食总不可能是在北方采购了再送去南方的吧。第二个显著特点是各阶层的饮食差别巨大。唐朝真的是一个处处讲阶级的朝代,大到入仕封官,小到吃饭穿鞋,什么都要拿阶级来说事儿。在这样的整体风气下,富人跟穷人、官家跟百姓吃的喝的自然不能同日而语,人家有钱人吃的是珍馐佳,贫苦人家也就是吃个白水泡饭啦,更有甚者以糟糠、橡饭为食。第三个特点是,因为对外交流的发达,外来食物也给唐朝的饮食增添了新鲜血液,食用原料及食用方法都有所增加。

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